Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 120 g ris i riskokare milky queen utan fräschör

utan fräschör

Mizudashi (kallinfuserad – enklast och renast): Lägg 10–12 g kombu i 8 dl kallt vatten

Hårdhet: 61 HRC

Avrunnen vikt: 85 g

Intensiv Frantoio-karaktär: olivsorten som ger toskansk olivolja dess djup

Tonfisk - Bonito del Cantabrico - 120 g ris i riskokare milky queen utan fräschörVit tonfisk frn Biscayabukten utanfr Spanien, varsamt styckad och tillagad frsk. Hr ligger den i skivor, redo att lyftas upp direkt p en bit rostat brd eller tas som den r. Tonfisken knd som bonito tillreds frsk. Den blir aldrig fryst innan konservering utan transporteras direkt efter fngst till Don Bocarte dr den styckas fr hand, lggs i burkar tillsammans med precis rtt mngd salt och olivolja. I processen nr den konserveras blir den tillagad s