Rote Wand. Culinary Lab: Eine neue alpine Küche Wagamama Ltd. wie Brot auf einer Alm

wie Brot auf einer Alm wirklich gebacken wird

Mit veganen und vollwertigen Varianten

die aus Liebe zu ihrem Mann und den drei Kindern von Lübeck ins Alte Land zog

Saisonalität und CO2-Fußabdruck

geboren 1961 im Südtiroler Lutago und geprägt von Vorbildern wie Witzigmann und Bouley

Rote Wand. Culinary Lab: Eine neue alpine Küche Wagamama Ltd. wie Brot auf einer AlmMit dem Deutschen Kochbuchpreis 2025 in Gold (Kategorie Alpen) und Silber (Foodfotografie) ausgezeichnet: Das Culinary Lab des Hotels Rote Wand in Lech, geleitet von Jamie Unshelm, entwickelt auf 1. 500 Metern Hhe eine neue Philosophie alpiner Kche aus Wild, Fisch, Pilzen, Wildkrutern und den Frchten des eigenen Gartens. Autor Christian Seiler dokumentiert Masterclasses zu Fermentation, Zerlegetechniken und Brotbacken, fotografiert von Ingo Pertramer.