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Restaurantkritiker beim L’Express und Moderator der Sendung On Va Déguster (France Inter)
die Sauerteig nicht nur füttern
das immer wieder zur Hand genommen wird
neun Jahre Küchenchef in der Fünf-Sterne-Hotellerie Südostasiens
»Küchenbulle trifft Jahrhundertkoch«: Tim Mälzer und Eckart Witzigmann träumen von einem gemeinsamen Restaurant – aus dieser Vision entstand dieses Buch mit ihren Lieblingsrezepten
Das Noma-Handbuch Fermentation Tessa Kiros Restaurantkritiker beim L’Express und ModeratorIm Noma, dem einflussreichsten Restaurant der Welt, enthlt jedes Gericht etwas Fermentiertes Ren Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, geben ihr jahrelang erforschtes Wissen weiter. Mit 500 Fotografien Schritt fr Schritt erklrt: Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Frchte und Gemse, dazu ber 100 Rezepte zum Kochen damit. Fr Kochbegeisterte, die den wichtigsten
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